Il responsabile dell’attività o suo delegato, il responsabile del piano di autocontrollo, il personale direttamente coinvolto nella preparazione e manipolazione (cuoco, aiuto cuoco, pizzaiolo, sporzionatore) e, per quanto riguarda la somministrazione, almeno il maitre o responsabile di sala, oltre alla formazione prevista per gli alimentaristi ai sensi della D.G.R. 559/08, devono frequentare un corso di formazione specifico sulla celiachia e le relative problematiche alimentari differenziato a seconda del profilo di rischio dell’attività.
DESTINATARI
Il corso è rivolto a:
– responsabili dell’attività o delegati
– responsabili del piano di autocontrollo
– personale direttamente coinvolto nella preparazione e manipolazione (cuoco, aiuto cuoco, pizzaiolo, sporzionatore)
– responsabile di sala
PROGRAMMA
Rischio basso
Attività di somministrazione di alimenti senza glutine sfusi preparati altrove, assemblaggio panini, piccole preparazioni estemporanee su richiesta del cliente: es. bar con preparazione di panini, somministrazione di alimenti già preparati.
Durata: 3 ore
Argomenti:
-Informazioni di base sulla malattia celiaca;
– Alimenti naturalmente privi di glutine;
– Alimenti specificamente formulati per celiaci;
– Alimenti a rischio;
– Prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo;
– Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco;
– Adempimenti per imprese (SCIA, piano HACCP, formazione e addestramento).
Rischio medio
Imprese alimentari che utilizzano farine e derivati come uno dei molti ingredienti delle preparazioni ma non come il principale: es. attività di produzione e somministrazione pasti , ristorazione collettiva, catering, produzione di gelati.
Durata: 5 ore
Argomenti:
– Informazioni di base sulla malattia celiaca;
– Alimenti naturalmente privi di glutine;
– Alimenti specificamente formulati per celiaci;
– Alimenti a rischio;
– Prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo;
– Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco;
– Adempimenti per imprese (SCIA, piano HACCP, formazione e addestramento);
– Organizzazione cucina e realizzazione menù gluten free: gestione procedure e strategie per la preparazione in contemporanea di un piatto con glutine ed uno senza glutine;
– Esercitazione in merito ai rischi di contaminazione crociata;
– Linee guida per stesura del menù;
– Indicazioni per corretta comunicazione cucina-sala e sul servizio.
Rischio alto
Durata: 7 ore
Argomenti:
– Informazioni di base sulla malattia celiaca;
– Alimenti naturalmente privi di glutine;
– Alimenti specificamente formulati per celiaci;
– Alimenti a rischio;
– Prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo;
– Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco;
– Adempimenti per imprese (SCIA, piano HACCP, formazione e addestramento
– Organizzazione cucina e realizzazione menù gluten free: gestione procedure e strategie per la preparazione in contemporanea di un piatto con glutine ed uno senza glutine;
– Esercitazione in merito ai rischi di contaminazione crociata;
– Linee guida per stesura del menù;
– Indicazioni per corretta comunicazione cucina-sala e sul servizio;
– Panificazione, prodotti da forno, pizza e focacce: preparazione di pane e pizza;
– Pasta fresca: dimostrazione di diversi formati;
– Pasticceria e gelateria: dolci e gelati per ristorazione e/o da banco.
Labor Chimica Srl
Via Achille Grandi 85
52100 Arezzo
Tel. 0575 323900
Email info@laborchimica.it
Buongiorno volevo informazioni sul corso per attività a rischio medio , costi se può essere effettuato online….
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